Pato al estilo de dar es salaam con bananas guisadas (mchuzi wa bata)

  

Nombre del plato: Pato al estilo de Dar Es Salaam con bananas guisadas (Mchuzi Wa Bata).

Número de comensales: 3 personas.

Ingredientes:

• ½ pato.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• ½  guindilla.
• ½  litro de agua.
• 3 g de curry.
• 3 g de pimienta roja molida.
• 40 ml de aceite.
• 2 g de sal.

Método de elaboración:

1)   Limpiar el pato, quemar los restos de plumas y cortar en tres trozos más o menos del mismo tamaño. Sazonar y reservar.

2)   En una cazuela de barro, introducir los trozos de pato y meter al horno, durante 2 horas a 180º, dándole la vuelta cada 30 minutos para que quede la piel bien dorada.

3)   Saltear la cebolla cortada en juliana a fuego lento, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando hasta que se dore. Añadir la guindilla (sin semillas y cortada en tiras muy finas), el tomate (cortado en dados y sin piel), la pimienta roja y el curry. Mezclar y saltear 10 minutos más.

4)   Añadir ½ litro de agua, llevar a ebullición y espumar. Cocer a fuego lento, con la cazuela destapada, hasta conseguir una salsa homogénea (entre 15 y 20 minutos).

5)   Una vez terminada la salsa y con el pato listo, lo introducimos en el interior de la cazuela con la salsa, cocemos durante 5 minutos y listo para servir.

Elaboración de las bananas guisadas:

Ingredientes (para 3 personas):

• 2 plátanos macho poco maduro.
• 3 g clavo de especia.
• 2 g de curry.
• 1 g de canela.
• 120 ml de leche de coco
• 1 g de sal.

v   Elaboración:

1)   Pelar los plátanos, cortando los extremos haciendo cortes longitudinales y ayudándose con el filo del cuchillo para retirar la piel (cuanto menos maduros, más se resisten).

2)   Cortar los plátanos en rodajas de 3 mm. Disponer en una cazuela y condimentar con: clavo, curry, canela y sal, salteándolo durante 3 ó 4 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.

3)   Añadir, poco a poco, la leche de coco mientras hierve, a fuego suave, hasta que los plátanos estén tiernos (si queda demasiado seco, se puede añadir un poco de agua).

4)   Ajustar el punto de sal, antes de dar el último hervor.  

Forma y temperatura de presentación:

v   Forma: Para resaltar la elegancia del pato, lo presenté sobre fondo negro y blanco, acompañado por una bouquete de guiso de bananas.

v   Temperatura: 65º y 67º.

Breve comentario del plato

:

Dar Es Salaam, la capital de Tanzania, da su nombre a un plato que goza de gran reputación entre los tanzanos, para quienes este pato es una exquisitez que reservan para momentos muy especiales. La forma de prepararlo es muy parecida a la de otros platos que se elaboran con pollo o carne de ternera. Lo normal es servirlo con arroz cocido, patatas o bananas guisadas, que es ésta última por la que opté.