Pavo en salsa de almendras con verduras asadas

Los días cada vez son más largos. Salir del trabajo con luz natural es toda una alegría!. Parece que aunque las horas son las mismas, los días cunden más. Quizás sea porque apetece hacer mas cosas... 
Y eso me recuerda que tengo que volver al gimnasio. Entre resfriados, trabajo, y excusas varias hace un par de meses que no voy, y lo noto. Me va muy bien tanto para el cuerpo como para la mente hacer algo de ejercicio. Además es un rato que es para mi, en el que puedo escuchar música si me apetece o pensar en platos para el blog, o simplemente no pensar en nada y hacer ejercicio a la vez que "vacío" la mente...  Me tengo que poner las pilas, dejar de buscar excusas,  y volver ya!. 
Pero en Febrero aun hay días fríos. Días en los que apetece, como dirían los ingleses "comfort food", comida caliente y ligeramente pasada de calorías para sobrellevar el frío. La salsa de almendras está deliciosa y combina muy bien con la carne blanca. He escogido pavo por aquello de que tiene pocas calorías y compensa un poco lo calórico de la salsa... Queda muy jugoso. Y sabéis que me encanta acompañar los platos con verduras. En esta ocasión asadas al horno. Unas patatas asadas o una ensalada también serian una buena guarnición. 

Para las verduras asadas:NabosCalabazaPatata violetaunos dientes de ajoRomeroVinagre de vino blancoSalPimientaAOVEELABORACIÓNPre calentamos el horno a 180º.Pelamos y cortamos las verduras en dados. Las ponemos junto con los dientes de ajo en una bandeja para el horno. Rociamos un poco de vinagre de vino blanco, sal, pimienta y romero. Añadimos aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 45 minutos. Reservamos.

Para el pavo en salsa de almendras:600g de filetes de pechuga de pavo1 cebolla hermosa50g de harina de almendra1 vasito de vino blanco1 vasito de agua1 rebanada de pan fritoSal, pimientaAOVEAlmendras fileteadas para servir 
ELABORACIÓNSalpimentamos los filetes de pavo y los pasamos por la sartén ligeramente aceitada y muy caliente. Queremos que queden doraditos por fuera aunque no estén muy hechos por dentro. Los reservamos.Añadimos un poquito mas de aceite a la misma sartén y pochamos bien la cebolla, que habremos cortado en brunoise pequeñita. Cuando la cebolla este transparente, agregamos la harina de almendra y sofreímos un par de  minutos. Añadimos el pan y el vasito de vino blanco. Dejamos que el vino evapore el alcohol un par de minutos. Vertemos el agua y dejamos que se caliente. Volvemos a poner la carne y dejamos que se cocine todo junto durante unos cinco minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Como casi todos los guisos de carne, está mas rico preparado el día anterior…
Servimos acompañado por almendra fileteada.