Peanut Butter & Molasses Cookies (Galletas de crema de cacahuete y melaza)

La receta de hoy es una variación de la clásica peanut butter cookie americana, que puede ser crujiente o, como en este caso, de textura más blandita. El ingrediente "extra" que le añade sabor y textura es la melaza, pero el ingrediente clave es —como no— la crema de cacahuete.
Ya os enseñé otra receta de galletas de chocolate y crema de cacahuete, que podéis ver aquí. 
Si os gustan los cacahuetes, ¡seguro que esta receta no os decepcionará!   :)


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Ingredientes
2 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de azúcar moreno
3/4 de taza de mantequilla cremosa
2/3 de taza de crema de cacahuete (smooth o crunchy)
1/4 de taza de aceite de girasol (o similar)
1/4 de taza de melaza
2 huevos grandes
chispas de crema de cacahuete para decorar (opcional)*
Preparación
1. En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Apartar.
2. En un bol grande, con la batidora eléctrica a velocidad media, mezclar el azúcar, la mantequilla, la crema de cacahuete, el aceite y la melaza hasta que estén cremosos, unos 2 minutos.
3. Añadir los huevos y batir hasta que estén mezclados.
4. Echar la mitad de la mezcla de harina y batir hasta que esté mezclada. Mezclar bien el resto de la harina.
5. Refrigerar la masa al menos 1.5 horas (hasta 12 horas), o hasta que esté firme.
6. Precalentar el horno a 190°C y preparar la bandeja o bandejas de hornear.
7. Hacer bolitas con la masa, poner sobre la bandeja dejando espacio entre ellas. Aplanar con las manos. Si se quiere, se pueden poner chispas de crema de cacahuete encima (o incluso de chocolate si queréis darles un sabor diferente, pero no son necesarias).
8. Hornear de 8 a 10 minutos, hasta que les salga color dorado pero el centro esté aún blandito. Enfriar sobre una rejilla... ¡y a disfrutar!   :)
*En España, podéis encontrar crema de cacahuete, chispas de cacahuete y melaza en algunos supermercados de El Corte Inglés, y en tiendas americanas como Taste of America y Yummy Planet.
{Receta adaptada de The All-American Cookie Book}