Pechugas de pollo a la parmesana

Aunque por el nombre y los ingredientes pudiera parecer que la receta que os traigo hoy la hubiéramos probado en Italia, la verdad, es que la primera vez que probamos esta delicia fue en nuestro viaje a Estados Unidos.  Que rica! En unos contundentes platazos (estos americanos todo a lo grande!) acompañado de espaguetis con tomate.  Toda una señora cena!!
Yo os traigo mi versión y os aseguro que os va a encantar!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 pechugas de pollo
- 1/2 bola de queso mozzarella
- 50 gr. de pan rallado
- 50 gr. de pan panko
- 50 gr. de queso parmesano rallado o en polvo
- 1/2 cucharadita de café de ajo en polvo
- 1 cucharadita de café de orégano
- 1 huevo
- sal
- aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 trocito pequeño de pimiento rojo
- una pizca de azúcar
- 4 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de café de orégano
- sal
- aceite de oliva
Preparación:
En un bol mezclamos los iingredientespara el empanado del pollo.  Mezclamos el pan rallado junto con el panko, el queso parmesano rallado, una pizca de ajo en polvo, el orégano y una pizca de sal.  Removemos para mezclarlo bien.
Batimos un huevo.  Pasamos las pechugas de pollo por el huevo batido y después por la mezcla de empanado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que quede doradito por ambos lados.
Reservamos en papel absorbente mientras preparamos la salsa de tomate.
Picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeñito (mejor con picadora).  En una sartén o cazo, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos a dorar la cebollita y el ajo picado.
Trituramos los dos tomates y el trocito de pimiento rojo y lo añadimos al sofrito.  Añadimos una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de orégano.  Picamos 3-4 hojas de albahaca y lo dejamos todo junto sofreír 2-3 minutitos.
Colocamos las pechugas en una bandeja de horno con una loncha de queso mozzarella encima y llevamos al horno precalentado unos 3-4 minutos, tiempo suficiente para que la mozzarella se comience a derretir.
Retiramos del horno y en el momento de servir añadimos una cucharada generosa de salsa de tomate por encima.
Deliciosas! Para acompañar unos espaguetis le van de lujo!!