Pechugas de pollo con leche de coco

De nuevo me reengancho al reto del asaltablogs. Ya sabéis, ese grupo de blogueros choriceros que todos los meses se dedican a desvalijar cocinas por la red. Y este mes no podía por nada del mundo faltar a esta cita, y es que el blog asaltado es, nada más y nada menos, que el de mi amiga y "socia" Bea, Bea Recetas y Más. Vamos, como para perderme el asalto!!

La verdad es que me ha supuesto un gran esfuerzo decidir cual sería mi botín, porque con la cantidad de recetas ricas, ricas, tanto dulces como saladas que tiene en su blog, no sabía para donde tirar, así le he dejado la cocina a la pobre, manga por hombro. Pero sabía que acertaría con cualquiera de ellas.
Me dio una alegría enorme que fuera su blog el asaltado de este mes. Ya sabéis que Bea y yo compartimos blog y locura por los bundt cakes, I Love bundt cakes, y a pesar de los kilómetros que nos separan, estamos unidas, para lo bueno y para lo malo, jajaja. Beuky que te quiero un montón y estoy deseando verte y darte un achuchón!!
Lo difícil de este asalto ha sido elegir la receta: dulce...salada... Pero tengo que decir que desde que publicó el Pollo en leche de coco le tenía unas ganas locas. Así que no me lo pensé ni dos segundos, ese sería mi botín. De todas formas tengo pendiente volver  y chorizarle el Pollo al limón chino y repetir el Pollo con almendras chino que lo hice el verano pasado pero que no llego a la sesión de fotos.

Con el permiso de Bea, he sustituido el jengibre por curry, por dos motivos, cuando me puse con la receta no tenía jengibre y además a mis hijas les pirra el curry. Luego me dí cuenta que Bea tiene publicada una receta de Pollo al curry que además lleva también leche de coco, aunque es diferente a esta receta. Total, que también tendré que hacer el pollo al curry. Se nota que nos gusta el pollo!! 
Y si nos vamos a su apartado dulce ya ni te cuento, cinnamon rolls con nocilla, muffins de canela y frutos rojos, pink roll cake... Mira, lo mejor es que os paséis por su blog!

Bueno Bea, ha sido un placer atacar tu cocina. La receta ha triunfado en casa, y te puedo asegurar que la voy a repetir más de una vez, bueno es que ya me la están pidiendo!. La próxima vez la probaré con jengibre que tiene que estar muy rica también

Pechugas de pollo con leche de coco

Ingredientes:
1 kg de pechugas de pollo
1 cebolla grande
2 tomates maduros
400 ml de leche de coco
El zumo y la ralladura de un limón
2 cucharadas de curry en polvo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharadita de maizena (opcional)
Elaboración:
1.- Cortar la pechuga en dados y dejar macerar en la nevera durante un par de horas con la sal, la pimienta, el curry, el zumo y la ralladura de limón.
2.- Picar la cebolla en trocitos pequeños y rallar o cortar en cubos el tomate. Rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
3.- En otra sartén o cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, freír a fuego fuerte el pollo que teníamos reservado. Debe quedar dorado por fuera pero tierno en su interior.
4.- Ahora tenemos dos opciones, sí no queremos encontrar tropezones en la salsa, añadir la mitad de la leche de coco al sofrito y pasar todo por la batidora. Sí no nos importa encontrar los trozos de cebolla y el tomate en la salsa entonces lo dejaremos tal cual
5.- A la cazuela donde hemos frito el pollo le agregamos la leche de coco y el sofrito de cebolla y tomate, triturado o en trozos, según el gusto. Dar un hervor y bajar el fuego y cocinar a fuego suave hasta que haya espesado la salsa. Sí nos gusta la salsa espesa pero no queremos que el pollo se seque demasiado, se puede añadir una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría y agregar a la salsa cuando esté hirviendo.
6.- Acompañar de arroz jazmín, arroz blanco, arroz exótico o arroz con maíz