Pechugas rellenas con champiñones en salsa

Me encantan las recetas de pollo. No solo porque es una carne rica, sana y económica, sino porque quizá es de las más versátiles que hay.
Un pollo nos ofrece múltiples posibilidades; desde la pechuga, las alitas pasando por los muslos y contramuslos, hay una pieza susceptible de ser convertida en un manjar.
A mí, personalmente la parte que menos me gusta del pollo son precisamente las pechugas. Las encuentro muy secas, por eso siempre intento prepararlas con una cobertura de queso, en salsa o rellenas de algo que les da la jugosidad que les falta.
En este caso, con una tortilla francesa y unos pimientos del piquillo. Pero lo mejor, es la salsa de champiñones que las acompaña.
PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingrs. para 2 personas
2 pechugas de pollo abiertas 3 huevos100 grs. de bacon en lonchas 4 pimientos del piquillo1 lata champiñones enteros ( 200 grs.)2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita1 cucharada sopera de salsa de soja1 cucharada sopera de salsa Perrins1 botellín de cavaajo perejil picadosal y aceite de oliva virgen extra
Con los huevos bien batidos, una pizca de sal y una cantidad abundante de perejil picado, hacemos una tortilla francesa. Reservamos
Adobamos las pechugas por dentro y por fuera con sal, ajo y perejil picado. Las cubrimos con las lonchas de bacon y con los pimientos del piquillo bien escurridos del líquido de la conserva.
Por encima colocamos la tortilla francesa. No importa si se os rompe porque nadie se va a enterar...
Enrollamos las pechugas y las atamos con un cordel de cocina. Las sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doraditas por todos los lados.
PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (12)