Pejerrey con puré rústico

Cuando era niña mis papas tenían una pescaderia, por lo que aprendí a comer pescados y mariscos probablemente antes que a caminar. Uno de mis platos favoritos eran los pejerreyes fritos con puré... simple y delicioso, me podía comer un plato gigante. Actualmente es difícil encontrar pejerreyes en el mercado, por lo que cuando pillo no dudo en comprarlos y haciendo un homenaje al clásico de la infancia cree esta receta con una versión más sana, sin frituras ni lácteos en el puré.

Hoy almorcé sola, por lo que las cantidades son para una persona ;)

- 5 papas nuevas chicas

- 5-10 hojas de albahaca

- Ralladura de medio limón
- 1 cdta mostaza antigua

- Cebollín (una hoja)

- Aceite de oliva

En una olla con agua fría y un poco de sal poner a hervir las papas, lavadas y con piel. Hervir hasta que al enterrarles un palito (tipo mondadiente) o un cuchillo estén blandas, el tiempo de cocción va a depender del tamaño de las papas.
Moler con un pisa papas y añadir la albahaca picada fina, la ralladura de limón, la mostaza y la parte verde de un cebollín cortada en diagonal. Mientras se mezcla añadir un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Este puré no lleva leche, crema ni mantequilla, por lo que es mucho mas liviano.
Dorar los pejerreyes en un sartén con un poco de aceite de oliva, lo suficiente para que no se peguen.
Servir y disfrutar!