Penne a la Siciliala con queso fundido

 INGREDIENTESPasta Penne Rigate
Queso Cheddar
2 tomates naturales
Pasas
Anchoas en salazón
Piñones o Cacahuetes
Albahaca seca
SALSA TOMATE
1/2 cebolla
1 Pimiento verde
Tomate triturado
Sal
Azúcar
Albahaca
Orégano
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
   Para empezar, calentaremos agua en una taza y echaremos unas uvas pasas. Dejaremos rehidratar 20 minutos.
   Mientras, ponemos en una cazuela abundante agua con sal para cocer la pasta a la inglesa. Y transcurridos 11 minutos refrescamos para parar la cocción y eliminar el exceso de sal.

   Para la salsa de tomate básica, cortamos la cebolla y el pimiento verde en paisana, pochamos y cuando la verdura esté cocinada, añadiremos un bote de tomate triturado, condimentaremos con sal y azúcar para rectificar su acidez y coceremos el conjunto. Batiremos y condimentaremos con albahaca y orégano. Coceremos un par de minutos más para que los sabores se integren y el tomate recupere su color rojo original.


   Mientras, asaremos dos tomates en el grill del horno, después los pelaremos y los cortaremos en dados.

   En una sartén, doraremos los piñones, yo no tenía y en su lugar he usado cacahuetes. Después añadiremos los dados de tomate natural, las anhoas en salazón, las pasas y la salsa de tomate.

   Dejaremos cocer 5 minutos la salsa y emplataremos los macarrones, la salsa con su guarnición y los dados de queso cheddar para que con el calor se funda. Espolvorearemos un poco de alabahaca seca.

¡Una salsa de tomate original y diferente!