PEPINO MARINADO CON HUMMUS DE GUISANTE Y MENTA #ponunaensalada2015

Es el tercer año que Rosilet organiza el #ponunaensalada. Iniciativa que aplaudo pero en la que nunca había participado. Rosi, es que me lo ponías en fechas muy malas, que los dos años anteriores por estas fechas estaba de exámenes finales...

Cada año hace una recopilación de todas las ensaladas que hacen los participantes convirtiéndola en un libro de cocina con un montón de ideas. Os los podéis descargar aquí.Este año no tengo excusa, así que ahí va mi propuesta de ensalada, con un montaje un poco diferente del habitual, que a ver ¡para echar cosas en bol no hago un post! PEPINO MARINADO CON HUMMUS DE GUISANTE Y MENTA
Para hacer esta receta necesitamos:

• Un pepino grande y recto
• 100g de guisantes
• Una cebolleta
• Un cucharadita de tahina
• Una cucharada de AOVE
• Vinagre blanco
• Pipas de girasol y semillas de sésamo y lino
• Menta
• Sal, pimienta y limón

Lo primero es preparar las láminas de pepino para que se puedan enrollar. Para ello cortaremos tiras a lo largo con un pelador de patatas, esas tiras las ponemos un un bol y las salpimentamos y las rociamos bien de vinagre blanco. Puede ser vinagre de manzana, de arroz, balsámico blanco... el que más os guste. Lo dejamos bien empapado en la nevera un par de horas. Además de coger sabor, el pepino se ablandará y evitaremos que al enrollarlo de quiebre o tenga tendencia a desenrrollarse y fastidiarnos el montaje.Para hacer el hummus de guisantes salteamos en una sartén la cebolleta, añadimos los guisantes y esperamos a que estén tiernos.Por otro lado infusionamos hojas de menta en agua y reservamos las hojas.Lo vertemos todo en el recipiente de la batidora junto con la tahina, algunas hojas de menta y un chorrito del agua infusionada. Muy poca, que queremos que quede firme. Batimos y terminamos de condimentarlo con más menta si hace falta, el limón, sal y pimienta. Cuando esté bien de sabor, le damos la última pasada añadiendo el AOVE para que emulsione un poco. Antes de usarlo, el hummus debe estar bien frío.Una vez listas las dos preparaciones montamos los rollitos. En primer lugar escurrimos y secamos bien con un paño limpio o un papel de cocina las tiras de pepino que teníamos marinando.Las extendemos sobre un makisu (esterilla de sushi) de manera que queden un poco montadas una sobre otra, como se ve en la foto.Hacemos dos lineas de semillas, que darán el toque crujiente luego al bocado, y colocamos una tira de hummus en la parte inferior, que luego extendemos un poco con una cuchara, como se ve en la última foto.Enrollamos, sin apretar mucho para que el hummus no se salga por los extremos y ya tenemos el rollo hecho.Para cortarlo necesitaremos un cuchillo afilado, que corte al deslizar, sin apretar, para no romperlo. Entre corte y corte limpiad la hoja para no ensuciar la cara visible de cada trozo.Antes de servirlo, ponemos unas pipas de girasol encima y unas semillas más, a modo decorativo.Y listo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por un rollito entero, aprox:

Por rollito (aprox 5 piezas)

KCAL 282

HC 25g

GRASA 17.8g

PROTEÍNAS 9.5g

FIBRA 6g

Cosas a añadir: en una ensalada con "proteína completa", el score de aminoácidos del guisante cocido es de 102 , quiere decir que tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente. Para los preocupados por los veganos y sus proteínas.Además reseñable aporte de Vit B1, Vit A (100% de la IDR) y Vit K.