Pepitos

“Lo prometido es deuda”. Cuando publiqué la crema de queso Laura, os comenté que el día de su cumple mi marido llevó al trabajo un segundo tentempié: Pepitos (en esta ocasión, su nombre es original… no se lo he puesto yo en honor a ningún Jose… je,je; ahora bien, tampoco sé de dónde procede). Os dije que también colgaría la receta, aunque en este caso no hay originalidad ninguna, puesto que es uno de los platos típicos más conocidos de Valencia.
Lo que sí que me he dado cuenta es de que -aunque era una comida muy de cocina casera- así como antes era fácil ver pepitos en cualquier panadería que tuvieran preparados, junto a las empanadillas y elaboraciones similares, hoy en día ya no se ven así como así.

He comprobado que los siguen haciendo en casas de comidas para llevar en el barrio de El Cabanyal. Allí siempre fueron plato común entre pescadores, los cuales utilizaban (aún se hace en el barrio) la llamada “Tonyina de sorra” o “Atún de Ijada”, que es la parte más jugosa del atún, conservada en salmuera. Yo me he limitado a usar atún de lata, sin más…

También se pueden encontrar en algunos bares del casco antiguo (Ciutat Vella), donde nunca dejaron de servirlos, pero poco a poco se están quedando relegados a un segundo plano… y es una pena, porque son parte de nuestra historia, nuestra cultura y del legado gastronómico autóctono.

El por qué no se encuentran fácilmente, lo ignoro. He de suponer que el costo (no de ingredientes, pero sí en empleo de tiempo y esfuerzo) es elevado y en los hogares valencianos ocurre como en el resto del mundo: no hay tiempo. Si además añadimos que para comernos un bocata no hace falta tanto, pues ¡ya está! Pero tiene otras bondades: es posible elaborarlo de un día para otro (está más bueno, incluso) y se puede cortar a rebanadas y servir como picoteo, para degustar como pequeños bocaditos…

En cualquier caso, os dejo la receta. Nunca se sabe si de repente a alguien le da por querer probar… (por una vez que nos saltemos el régimen, no nos moriremos!)

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Si los hacemos utilizando la función vapor y posteriormente los metemos al horno, conseguiremos eliminar la fase de freír, que tan de cabeza lleva a personas con problemas de colesterol. Ahora bien, no discuto en absoluto que su sabor auténtico ha de ser FRITO… Se trata de opciones y acoplarnos a lo que más nos convenga por salud! Y la ventaja, tener la opción de esta elección, que no es poca ventaja!

Receta Pepito

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 15 unidades)

2 pimientos grandes rojos
1 pimiento grande verde
1 bote de tomate natural triturado de 1 Kilo
5 latas pequeñas de atún
4 huevos duros
2 huevos crudos para rebozar
1/2 litro de leche
Sal
1 pizca de bicarbonato
Aceite de oliva virgen extra (o el que uséis para freír)
15 panecillos tipo “pulguita”
Piñones (un puñadito de unos 35 g aprox)

Preparación

Sofreímos los pimientos picados a trozos de tamaño más bien pequeño, empezando por el pimiento rojo y añadiendo posteriormente en la misma sartén el verde (esto se hace así porque el verde se quema antes). Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos sofrito los pimientos ponemos el bote de tomate triturado y dejamos a fuego mínimo durante unos 15 ó 20 minutos. Durante este tiempo, añadiremos sal al gusto, una pizca de bicarbonato para evitar la acidez del tomate (hay quien pone azúcar) y los piñones. Sacamos del fuego a un bol grande.

Mezclaremos en el mismo bol donde hemos puesto el tomate el atún desmigado, los pimientos reservados y los huevos duros picados. Con esto, ya tenemos nuestro relleno.

En este punto, cogemos los panecillos, les cortamos una puntita y la reservamos, les quitamos la miga vaciando el pan con el dedo y vamos rellenando el hueco con la mezcla que hemos preparado. Taparemos el pepito con la puntita de pan puesta al revés.

Ponemos una sartén grande con bastante aceite a calentar al fuego máximo. Mientras, remojamos los pepitos rellenos en leche (que tendremos en un plato), bien remojados por todas partes. Lo sacamos del plato de leche y lo rebozamos en huevo batido. De ahí, directo al aceite caliente. Lo freímos y lo sacamos a un plato grande con papel de cocina para que escurra todo lo posible la grasa que le sobre.

Dejar que se enfríe y a disfrutar.

Receta Pepito

Adaptación a Thermomix

2 horas aprox

Ingredientes (para 15 unidades)

2 pimientos grandes rojos en trozos
1 pimiento grande verde en trozos
1 bote de tomate natural triturado de 1 Kilo
5 latas pequeñas de atún
4 huevos duros
2 huevos crudos para rebozar
1/2 litro de leche
Sal
1 pizca de bicarbonato
90 g de aceite de oliva virgen extra -AOVE- (o el que uséis para freír)
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para engrasar el film
15 panecillos tipo “pulguita”
Piñones (un puñadito de unos 35 g aprox)
800 g de agua para el vapor

Preparación

1.- Introducimos en el vaso los pimientos. Troceamos 4 seg/vel 4.
2.- Sin lavar el vaso, añadimos el aceite. Programamos 15 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel cuchara.
3.- Incorporamos el tomate, la sal y los piñones. Ponemos el cestillo sobre la tapa sin cubilete, para evitar salpicaduras del tomate. Programamos 20 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara. Cuando el tomate empiece a hervir, añadimos por el bocal la pizca de bicarbonato para evitar la acidez. Sacamos y depositamos en un bol grande.
4.- En el mismo bol donde hemos puesto el tomate con los pimientos, mezclamos el atún desmigado y los huevos duros picados. Con esto, ya tenemos nuestro relleno. En este punto, cogemos los panecillos, les cortamos una puntita y la reservamos, les quitamos la miga vaciando el pan con el dedo y vamos rellenando el hueco con la mezcla que hemos preparado. Taparemos el panecillo con la puntita de pan puesta al revés.

Nota: No debemos rellenar todos de una vez porque se reblandecen. Podemos rellenar 4 por ejemplo y mientras los freímos, preparar la siguiente tanda.

5.- Disponemos la leche en un plato y reservamos. Por otro lado, cortaremos cuadrados de film transparente lo suficientemente grandes como para envolver los pepitos. Luego, los engrasamos con unas gotas de AOVE, ayudándonos con un pincel, para evitar que los panecillos se peguen. Introducimos los huevos en el vaso limpio y los batimos programando 10 seg/vel 4. Reservamos en un plato hondo.
6.- Una vez todo preparado, empapamos bien los panecillos de pan en la leche. Seguidamente, pasamos los pepitos por el huevo y los envolvemos, uno por uno, en el film engrasado.
7.- Disponemos los pepitos en el recipiente Varoma, y éste en su posición. Ponemos el agua en el vaso y programamos 30 min/temperatura Varoma/vel 1.
8.- Mientras tanto, precalentamos el grill del horno a temperatura máxima.
9.- Una vez haya acabado el tiempo programado en la Thermomix, desenvolvemos los pepitos con cuidado y los colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Gratinamos los pepitos durante unos minutos hasta que los veamos dorados.

Dejar que se enfríe y a disfrutar.

Nota: Es aconsejable que el pan sea del día anterior para evitar que se deshaga en el proceso. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Tomate