Peras al brandy

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Las conservas y las mermeladas son delicias de fruta que todavía se realizan de manera tradicional en los hogares y que se pueden conservar durante muchos meses si se mantienen una serie de precauciones. Con fruta también podemos elaborar compotas, jaleas, fruta en almíbar, purés y pastas de frutas. Son ideales para regalar en cualquier época del año y pensando en que ya se acercan las fiestas navideñas podemos ir preparándolas para los regalos de navidad.
Peras al brandy
1 Paquete de Peras bosc de 3 lbs. (pequeñas)
1 Litro de agua (dependerá del tamaño y cantidad de peras)
3 libras de azúcar
1 Vaina de vainilla
1 Raja de canela
4 Bolitas de cardamomo (semillas)
4 Clavos de olor, enteros
1 taza de brandy
Procedimiento
1. Pela las peras, si deseas córtalas a la mitad o en rajitas
2. Pon a hervir el agua con la azúcar y las especias, cuando hierva reduce el fuego por 5 minutos más para formar un almíbar.
3. Coloca las peras y ponlas a hervir, reduce el fuego y deja hervir cinco minutos más.
4. Con una cuchara ranurada retire las peras del almíbar y deja enfriar.
5. Hierve el almíbar hasta espesar meneándolo constantemente, déjalo enfriar un poco, retírale las especias y agrégale el brandy.
6. Acomoda las peritas en un frasco esterilizado y añade el almíbar hasta llenar.
7. Agite el frasco para eliminar cualquier bolsa de aire y séllelos.
Precauciones que debes tener en cuanta a la hora de su elaboración.
1. Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Las frutas que escojamos deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados.
2. Manipulación higiénica: máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas impolutas, además de envases desinfectados, enjuagados y bien escurridos.
3. Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos.
4. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos.