Peras al vino

Este postre tan popular en España suele sorprender a todos por ser tan delicioso. Es muy fácil de preparar, el único secreto... Un buen vino.
Ingredientes: 8 peras, 1 botella de vino tinto, 250grs de azúcar, 1 cucaradita de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, corteza de limón y de naranja.
Las peras deben estar maduras pero firmes para que aguanten bien la cocción. Las pelamos dejando el rabito (es simplemente porque resulta más estética la presentación) y las colocamos en una cazuela ancha para que no queden unas en ima de otras.
Regamos con el vino (como siempre, según sea la calidad del vino, así serán los resultados). Y añadimos el resto de ingredientes.
Ponemos la cazuela a fuego vivo hasta que el vino rompa a hervir. Es entonces cuando tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para que las peras se hagan igual por todos los lados. Quitamos la tapa a la olla y dejamos cocer unos minutos más hasta que el vino reduzca y quede un almíbar denso (yo las he tenido 10 minutos).
Una vez hecho todo, retiramos las pieles de los cítricos y dejamos enfriar. Quedan sensacionales.servidas con un poco de helado de vainilla...