Perca Empanada, Patatas Fritas y Mayonesa de Mostaza

Esta receta de perca empanada, patatas fritas y mayonesa de mostaza, sería mi particular receta de “Fish & Chips”, es un plato típico de Inglaterra basado en pescado rebozado normalmente bacalao o merluza acompañado de patatas fritas y mayonesa. Como siempre yo he hecho mi variante con un filete de perca en vez de rebozado empanado, eso así acompañado por sus patatas y su mayonesa de mostaza.

Ingredientes (para 4 personas) :

1 Filete de grande de Perca (700 gramos – 800 gramos)

Sal

Pimienta

Harina

Huevo

Pan rallado

8 Patatas medianas

Aceite de Oliva

Mayonesa

Mostaza

Preparación:

1. Los filetes de perca suelen ser gruesos, como los vamos hacer empanados necesitamos que sean más finos, así que lo cortaremos por la mitad (como si fuéramos hacer un bocata) para que salgan dos filetes y después de cada filete haremos 4 trozos.

2. Salpimentamos la perca y los rebozaremos primero en harina, luego en huevo y por último en pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados los dejamos en un plato al que habremos puesto una servilleta de papel para que absorba el aceite.

3. Pelamos las patatas y cortamos a pajitas, las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén hacemos lo mismo que con la perca, las dejamos en un plato con una servilleta de papel.

4. Mezclamos 5 cucharadas de mayonesa con 1 o 2 cucharada de mostaza según si la queremos más o menos fuerte de sabor.

5. Servimos el pescado acompañado de las patatas y un poco de mayonesa de mostaza.

Consejos:

Para esta receta de perca empanada, patatas fritas y mayonesa de mostaza,
es importante que a la hora de freír el pescado el aceite este bien caliente, para que el empanado nos quede crujiente. Para las patatas lo mismo, el aceite debe estar caliente, pero las pondremos a fuego a fuego medio-bajo, en cuanto estén tiernas subimos el fuego y las doramos, así nos quedaran crujientes por fuera y tiernas por dentro.