Pernil de Ternera

Pernil de Ternera 

Ya hemos compartido antes nuestra receta de pierna o pernil de cerdo. Hoy les comparto una variante tambien muy sabrosa.

La tradición del cerdo asado y del pernil es antigua en nuestra cultura y se remonta a nuestros orígenes. En el asado y los sazones se conjugan todos los elementos de nuestra historia culinaria.

pierna de ternera asada (pernil de ternera asado)

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pierna de ternera asada (pernil de ternera asado)

La pierna de ternera tiene mucha menos grasa que la de cerdo por lo que la cocción debe ser más delicada, para evitar que se reseque. Una piernita de ternera podría estar lista en menos de tres horas.

Ingredientes para la Pierna de Ternera Asada

1. Pierna de ternera. Esta tiene unas 9 a 10 libras.
2. 5 cucharadas de pasta de ajo.
3. 5 cucharadas de pasta de verduras.
4. 6-7 cucharadas de sal.
5. Pimienta negra.
6. Naranjas agrias
7. Orégano.

Sazonado de la pierna de Ternera

Se lava bien la pierna con abundante agua y naranja agria. Luego se mezclan todos los sazones y se convierten en una pasta homogénea. Se unta la pierna bien con el sazón y se deja al menos unas 2 horas (lo preferible es dejarla amanecer en la nevera marinándose toda la noche)

Asado de la Pierna de Ternera

Para el asado se coloca en una bandeja y se cubre totalmente y lo mas herméticamente posible con papel aluminio. Se pone en horno precalentado pero a fuego bajo y se deja ahí sin abrir por unas dos horas y media. Se revisa y se baña con su propio jugo.

Ya la carne estará tierna. Si aun no lo esta se puede cubrir un rato más. Cuando la carne esté totalmente tierna se descubre y se sube el fuego al máximo (recuerden que la carne ya estará lista) para dorar. Cuando adquiera el color deseado y el cuero este crocante se apaga, se saca y se deja reposar.  Se cubre unos 10 minutos.

También pueden bañarla en mi “salsa de glaseado”.