Pierna de cordero de navarra rellena de ciruelas y piñones

INGREDIENTES  

• 1 Pierna de Cordero deshuesada.
• 100 grs. de Carne Picada.
• 25 grs. de Piñones.
• 1 docena de Ciruelas sin Hueso.
• 1 chorrito de Jerez.
• 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN
Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.
Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y atarla o meterla en una malla.
Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.
Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.
Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar rodajas de carne de un dedo de grosor.
Servir las rodajas cubiertas con la salsa que hemos obtenido.