Revista Cocina

Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Por Redrose
Los pies de cerdo se pueden preparar de muchas maneras, son uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía catalana. Ya que el recetario catalán tiene muchas elaboraciones basadas en los pies de cerdo, como uno de los más populares es el pies a la llauna, pero también con rovellons (níscalos) deshuesados, al horno o rellenos.
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra
Ingredientes para 4 pax:
4 pies de cerdo, partido en dos a lo largo.
1 cebollas.
2 tomates maduros.
75 ml de vino rancio o blanco.
500 g de setas surtidas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para cocer los pies:
1 zanahorias.
1 cebolla.
Las hojas verdes del un puerro
4 hojas de laurel.

Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Picada

1 ramita de romero.
Un par de ramas de tomillo.
Unos cuantos granos de pimienta negra.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
50 g de almendras tostadas.
50 g de avellanas tostadas.
1 rodajita de pan tostado.
Unas hojas de perejil.
Elaboración:
Poner en una olla los pies de cerdo, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las hojas el puerro bien lavadas, el laurel, las hierbas los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer como una hora y media aprox. hasta que estén tiernos. Sacar los pies, escurrir y reservar, guardando el caldo de la cocción.
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

En una cazuela se prepara el sofrito con la cebolla, cuando este un poco dorada añadir el tomate picado y sofreír, agregar una cuchara rasa de harina y se deja cocer hasta que el sofrito esté listo.
Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado y una pizca de sal.
Preparar la picada, majando en el mortero los ingredientes descritos, y un poco del caldo de la cocción para ligar la mezcla.
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Incorporar a la cazuela del sofrito los pies de cerdo cocidos, la picada, el vino rancio, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las setas, remover y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Si se ve que queda espeso, añadir un poco del caldo de cocción, vigilando que no se pegue.Y ya está listo para servir.
Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Un consejo que os doy cocinillas: Tener cerca pan y una copa de buen vino.¡Sin palabras!

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

Revistas