Pimientos de piquillo rellenos de avena y champiñones con salsa de verduras y miso

♥ 10 pimientos de piquillo de bote♥ 10 champiñones♥ ½ cebolla♥ 4 dientes de ajo♥ 5 cdas de copos de avena♥ 4 cdas de cilanto picado♥ 1 cda de aceite vegetal♥ pimienta♥ sal

Para la salsa:♥ 1 cebolla♥ 3 zanahorias♥ 2 cdas de miso♥ 1 vaso de agua♥ 3 cdas de vino blanco♥ 2 cdas de aceite de oliva♥ ½ cdta de nuez moscada♥ 1 vaso de agua♥ pimienta♥ sal

1. Ponemos en remojo los copos de avena.
2. Picamos una cebolla y laminamos los champiñones. Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, cuando quede transparente agregamos los chmapiñones y el cilantro, salpimentamos y salteamos hasta que los champiñones queden listos.
3. Escurrimos bien los copos de avena y en un bol los mezclamos con los champiñones. Rellenamos los pimientos y los colocamos en un recipiente apto para el horno.

4.    Para la salsa cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite caliente. Cuando quede transparente agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las dejamos cocinar un poco y añadimos el vino. Cuando se evapore, añadimos el agua y dejamos que las zanahorias se cuecen unos 10 minutos hasta que estén blandas. A continuación, añadimos 2 cucharadas de miso, salpimentamos y masamos la mezcla a la batidora. Trituramos hasta que quede una salsa homogénea.
5.    Vertemos la salsa sobre los pimientos y los horneamos 15 minutos a 180ºC.