Pimientos de piquillo rellenos de cous cous negro con mayonesa roja

En verano suelo cocinar mucho porque es una época en la que mi patio está en temporada alta de invitados. Las cenas en la terraza en verano son un placer y disfrute, y siempre reservamos los días de buen tiempo en los que tengo las tardes libres para invitar a los amigos y familia y compartir veladas super agradables a cambio del sueño matituno del día de después, aunque vale la pena. Así que aprovecho para inventar recetas nuevas y "utilizar" a amigos y familiares como conejillos de indias jejejeje.
Sé que últimamente no publico mucho porque para redactar las entradas se necesita un tiempo y dedicación que no tengo, pero cocinar ya os digo que cocino a tope, y cada día mi cocina está llena estos días de ollas, sartenes y "cachibaches" varios en movimiento. 
Poco a poco iré subiendo cositas, como esta receta, que fue totalmente improvisada y los resultados nos gustaron mucho a todos, así que aquí os la dejo a ver que os parece.
PIQUILLOS RELLENOS DE COUS COUS NEGROS CON MAYONESA ROJA

INGREDIENTES (para 8 pimientos)
Para el cous cous
8 pimientos de piquillo (de calidad)2 sobres de tinta de sepia1 taza de cous cous (yo del fino)1 taza de caldo de pescado1 zanahoria1/2 cebolla morada1 trozo de pimiento verde1 puerro (parte blanca)sal y pimienta1 nuez de mantequilla 8 langostinos (yo los compré congelados y pelados y descongele para la receta)
Para la mayonesa roja
2 pimientos de piquillo1/2 taza de leche evaporada200 ml de aceite de girasol (1 vaso aproximadamente)sal
Paso 1: Lo primero que hago es emulsionar la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo con cuidado con movimientos leves hacia arriba y abajo (igual que una mayonesa normal pero incluyendo los dos pimientos que darán color a esta salsa).
La suelo hacer primero porque la guardo en la nevera y coge un poquito mas de cuerpo a la hora de servirla.
Paso 2: Dejamos escurrir los pimientos de piquillo en un escurridor o sobre papel absorbente.
Paso 3: Picamos muy pequeñitas las verduras. Es muy importante que estén picadas en trocitos muy pequeños para que la textura del relleno sea agradable. Picamos finamente también los langostinos.
Paso 4: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos las verduras lentamente hasta que nos queden blanditas. 
Paso 5: Una vez tenemos casi las verduras añadimos los langostinos. Cocinamos el conjunto unos minutos.
Paso 6: Mientras pondremos a calentar el caldo de pescado junto con los dos sobrecitos de tinta.
Paso 7: Cuando tenemos el sofrito listo añadimos la taza de cous cous y rehogamos un poquito para que se impregne bien con los sabores. 
Paso 8: Añadimos a la mezcla el caldo con la tinta caliente removemos bien y tapamos. Dejamos reposar 15 minuots.
Paso 9: Pasados los 15 minutos ponemos una nuez de mantequilla al cous cous y removemos todo muy bien. Ya tenemos el relleno listo.
Paso 10: Rellenamos los pimientos  con ayuda de una cuchara y servimos con la mayonesa roja por encima.