Pimientos de piquillo rellenos ligeros

Os traigo una receta de pimiento rellenos muy ligera. Se me ocurrió sobre la marcha y está riquísima.

Ingredientes:

1o pimientos de piquillos en su jugo

1/2 kilo de champiñones frescos

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite de girasol (1 para el sofrito y otra para la salsa)

1 cucharadita colmada de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Ponemos a escurrir los pimientos reservando su jugo.

Picamos muy menudito la cebolleta, ajos y perejil.

Lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté le añadimos los champiñones limpios  y cortados menuditos.

Dejamos que se sofrían y veremos que empiezan a soltar jugo que iremos recogiendo en un bol y reservando. Ya dejamos que se salteen bien, salpimentamos y reservamos.

Con el jugo de los champiñones más el de los pimientos del piquillo, aproximadamente unos 200 c.c.,  haremos la salsa:

Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y tostamos un poco la harina.

Vertemos el jugo reservado, bajamos el fuego, y removemos hasta que espese, como si hiciésemos una bechamel. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Es impresionante el sabor tan rico que resulta.

Añadimos la mitad de esta salsa a los champiñones y revolvemos todo.

Rellenamos los pimientos y colocamos en la fuente de servir.

Regamos con el resto de la salsa.

Le damos unos minutos de grill y servimos. Ricos, ricos y poquísimas calorías, os los aconsejo.