Pimientos del piquillo rellenos de dos quesos

Ingredientes:
3 pimientos del piquillo por persona, y 2 para añadir a la salsa, de calidad extra.
1 tarrina de queso de cabra con nueces
2000 gr. de queso emental
 1 cebolla grande
una cucharada de mantequilla
un brick pequeño de nata para cocinar
un poco de caldo casero
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
El queso emental se derrite en el microondas 3 minutos, se aparta y se mezcla con la crema de queso con nueces, cuando están bien integrados los dos quesos se rellenan los pimientos  después de escurridos y se van colocando en una cazuela baja y amplia, para que no se amontonen y queden extendidos. Una vez terminado los pimientos se hace la salsa. Se pica la cebolla en juliana y se rehoga con mantequilla a fuego lento, cuando está pochada se le agregan los dos pimientos picados se deja hacer todo junto unos minutos y le incorporamos la nata liquida, un poco de caldo, la sal y la pimienta molida, se deja cocer unos minutos, se aparta y se pasa por la batidora hasta dejarlo hecho una crema, se vuelca esta salsa cremosa sobre los pimientos y se pone la cazuela al fuego hasta que hierva un poco y se sirve bien caliente.