Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz

Después de las recetas de pimientos rellenos de ensaladilla rusa y pimientos rellenos de queso y atún, hoy os traemos estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz.

Receta ideal para ganar tiempo en la cocina porque se puede dejar preparada el día anterior y también es muy útil si te ha sobrado ensalada de arroz el día anterior.

Cuánto más tiempo los tengas en la nevera preparados, más consistencia y sabor tendrán.

INGREDIENTES:

- 30 g de arroz por persona, en este caso arroz tipo basmati

- aceite de oliva

- sal

- 1 lata de atún al natural (Hacendado)

- 1 lata de maíz dulce (Hacendado)

- queso manchego

- 3 lonchas de jamón york calidad extra (Hacendado)

- pepinillos en vinagre (Hacendado)

- aceitunas rellenas de anchoa (Hacendado)

- 1 lata pequeña de champiñones laminados (Hacendado)

- 1 tomate de ensalada

- vinagre de vino

- 1 tarro de pimientos del piquillo enteros (Cidacos)

ELABORACIÓN:

Primero cocemos el arroz de forma tradicional. Lo escurrimos y enfriamos con agua debajo del grifo.

Preparamos la ensalada en un bol grande añadiendo al arroz todos los ingredientes: el atún escurrido, el maíz, el jamón cortado en dados, tacos de queso, el tomate en dados, las aceitunas en rodajas, los champiñones y trocitos de pepinillos.

Aliñamos la ensalada al gusto con sal, aceite de oliva y vinagre y mezclamos muy bien.

Escurrimos y secamos muy bien los pimientos y vamos rellenando cada pimiento con la ensalada.

Dejamos que se enfríen y listo.

* Acompañados con mayonesa fría ganan en sabor.