Pimientos del piquillo rellenos de tortilla de patata

INGREDIENTES:
- 1 bote de pimientos del piquillo de Lodosa D.O. enteros Pedro Luis
- 2 huevos
- 1 patata
- Aceite de oliva virgen extra Oleum Flumen
- Unas hojas de lechuga
PREPARACIÓN:
Echamos abundante aceite en una sartén y ponemos a freír las patatas ya saladas, peladas y cortadas en trozos pequeños, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto batimos los huevos en un bol y una vez fritas las patatas las echamos en el huevo batido y las dejamos reposar durante unos 10 minutos.
Volvemos a poner la sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla y lo dejamos hasta que empice a cuajar el huevo.
Le damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato, echamos otro chorrito de aceite en la sartén, echamos la tortilla por el otro lado e inmediantamente con una cuchara de palo, sin dejar que cuaje el huevo, mezclamos hasta conseguir un revuelto.
Luego, con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los pimientos con el revuelto de tortilla.
Decoramos un plato con unas hojas de lechuga, colocamos encima los pimiento rellenos y servimos.