Pimientos rellenos de crudi ensalada con salsa de albahaca

Se come por la vista, y a mi ver una ensalada colorida me motiva mucho. Estos pimientos de colores me encantan!
Ingredientes:
3 pimientos de colores2 alcachofasLechuga variada al gusto1 cebolleta tierna1/4 de brócoliZumo de medio limónAceite de oliva VEPimienta negraSal marina
Para la salsa:
Aceite de oliva VEUn manojo de albahacaUn chorro de soja (unas 3 cucharadas)Una pizca de levadura de cerveza
Procedimiento:
Limpiar los pimientos, quitar el rabito y las semillas.
Pelar la alcachofa y picarla bien finita. Trocear bien pequeño el trozo de brócoli. Rociar ambos vegetales con zumo de limón.Picar la cebolleta y la lechuga.
En un bol mezclar todos los vegetales, sazonar con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.
Llenar los pimientos con dicho relleno. Preparar la salsa de albahaca., incorporando un vaso de batidora, la albahaca, el aceite de oliva y la salsa de soja. Batir hasta emulsionar.
Aliñar con esta salsa los pimientos.