Y ya es lunes día 8 de enero, se acabaron las fiestas... habrá que pensar en alimentarse sanamente, porque las comidas tradicionales navideñas están muy ricas, pero... ligeras, ligeras ¡como que no! Así que para ir poniendo remedio a esos excesos (yo me he excedido mucho, lo confieso) os traigo una propuesta vegetariana que a mi personalmente me encanta y disfruto enormemente cuando la preparo.... Ya me contaréis que os parece!
Ingredientes:
(2 personas)
2 pimientos
100 g de lentejas cocidas
1 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso rallado
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta (3 bayas)
• sal
Elaboración:
Cortar los pimientos en mitades y vaciar de semillas. Reservamos.
Picar la cebolla y la berenjena.
Precalentar el horno a 190º
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla con un poquito de sal, unos minutos (5-8), dependiendo de si nos gusta más o menos hecha. Incorporamos la berenjena, mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que esté blandita. Añadimos las lentejas, salpimentamos y salteamos todo junto unos minutos.
Rellenamos los pimientos con nuestro salteado de verduras, cubrimos con el queso rallado y horneamos 30 minutos. Servimos calentitos... son una verdadera delicia!
¡Feliz semana!
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