Pimientos rellenos de verduras

Los pimientos rellenos son siempre una buena decisión en mi casa. No importa como los hagas, tienen un hueco preferente en la mesa. Esta vez son rellenos de verduras y del toque de la imaginación que le quieras poner.

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes de asar1 cebolla2 zanahorias250 gr de tomates maduros100 gr de champiñones100 gr de judías verdes100 gr de queso del que más te gusteUna pizca de pimentón dulceAceiteSalAlbahaca o la hierba que tu prefieras

ELABORACIÓN:

-  En una olla con agua coceremos los pimientos hasta que estén blandos.-  Cortamos el resto de la verdura y comenzamos rehogando en un chorro de aceite, la cebolla.-  Pasado 5 minutos incorporamos la zanahoria, los champiñones, las judías verdes. -  Le agregamos la albahaca y los tomates y removeremos.-  Ahora le incorporamos una pizca de pimentón y una vez integrado, rectificamos de sal.-  Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior y los cubrimos con el queso que deseemos.-  Lo ponemos al horno precalentado a 170º, hasta que estén gratinados.Esta es la verdura que yo le puse, pero puedes agregarle la que quieras. Seguro que está riquísima hagas como la hagas.