Piña gratinada con salmón y verduras

Por Jordie

Receta fácil de piña rellena y gratinada.

¡Aloha! Os traigo una recetita ideal para el verano y es que no va a ser todo ensaladas y cremas frías.

Es sencilla y muy fácil de hacer. Se puede rellenar al gusto. En mi caso he optado por cuadraditos de salmón, verduras y leche de coco.

Puede ser ideal usar gambas o sólo verduras es otra opción.

Asi que sin enrrollarme más, os dejo con la receta:

INGREDIENTES

-1 piña natural ( preferiblemente no muy verde o entera, madura mejor)

-1 filete de salmón

-1 lata de leche de coco ( unos 100 gramos)

-1calabacín

-1 cebolla

-1 zanahoria

-100 gramos de queso rallado

-un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

-pimienta negra recién molida ( al gusto)

-1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)

-sal

ELABORACIÓN

1. Cortamos la piña por la mitad. Vaciamos con ayuda de un cuchillo o un sacabolas con cuidado de no pincharla para que no se salgan los jugos por abajo durante el horneado. Reservamos lo que saquemos.

2. En una sartén ponemos un chorrito de AOVE a calentar y vamos sofriendo las verduras cortadas al gusto. Vamos añadiendolas de más dureza a menos: cebolla, zanahoria, calabacín y por último la piña ( yo puse la mitad para que no estuviese demasiado dulce). Añadimos la leche de coco y las especias. Añadimos el salmón en trocitos y tan sólo marcamos medio minuto. Reservamos.

3. Introducimos el sofrito en las medias piñas huecas y tapamos con queso rallado. Horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que el queso está dorado a 180 grados con calor arriba y abajo.

4. Para terminar podemos decorar con alguna hierba aromática, perejíl, cilantro… yo en mi caso puse cebollino finamente picado.