Piña rellena de ensalada tropical

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 1 piña • 200 g de langostinos
• 75 g de jamón serrano
• 150 g de mozzarella
• 100 g de lechugas variadas
• 25 g de canónigos
• 2 cucharadas de brotes de soja
• 50 ml de aceite de oliva (para saltear los langostinos)
• 150 ml de aceite de oliva (para el aliño)
• 50 ml de vinagre de Módena
• Sal y pimienta
1. Cortar la piña por la mitad y vaciarla. Cortar aros donde luego irá metida la ensalada.
2. Pelar y saltear los langostinos con el aceite de oliva, salpimentar y retirar del fuego. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga y los brotes de soja. Mezclar estos ingredientes en un cuenco e incorporar la mitad de la pulpa de la piña, el jamón, la mozzarella y los langostinos salteados, todo ello troceado.
3. Desglasar la sartén donde hemos salteado las gambas con el vinagre de Módena. Mezclar con el aceite de oliva y salpimentar. Rellenar los aros de la piña con la mezcla anterior y servir aliñada con la vinagreta.
Fuente: elle