Pintxo de alcachofa a la vinagreta

INGREDIENTES
Alcachofas
1/2 Cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Perejil Fresco
Sal
Aceite Oliva
Mostaza
Vinagre balsámico
Aceite oliva
ELABORACIÓN
   Cocemos las alcachofas en un caldo blanco hasta que el corazón esté blando, las pelamos hasta la parte blanda, las cortamos por la mitad, después cada mitad en cuartos y recortamos las partes duras. Reservamos.
  
   Para el picadillo, cortamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise. Picamos también perejil fresco.
   Para la vinagreta, ponemos un pellizco de sal, un chorrito de mostaza y el vinagre balsámico y removemos con una barilla. Vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mover. Probamos.

  Echamos el picadillo y el perejil en la vinagreta, cortamos unos trozos de pan, los tostamos por una parte   en la sartén, le ponemos dos cuartos de alcachofa y le echamos el picadillo por encima. Servimos.

¡Un pintxo sano y muy apetecible!