Pintxo de Tortilla de Patata con Pimientos

INGREDIENTES
4 Patatas
3 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
1/2 cebolla
8 Huevos
Pan
Sal
Aceite oliva
ELABORACIÓN
   Pelamos las patatas, las cortamos tipo chips y las ponemos a confitar en abundante aceite de oliva a fuego medio con un poco de sal.

   Por otra parte, cortamos la verdura en paisana grande y la ponemos a pochar en una sartén con aceite aparte.

   Escurrimos el aceite tanto de la patata como de los pimientos. En un bol, batimos los huevos y añadimos la patata y los pimientos. Condimentamos con sal.

   Ponemos a calentar una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente echamos el aparejo. Dejamos que vaya cuajando por una parte y después ayudándonos de un plato le damos la vuelta y la cuajamos por el otro. El punto de cocinado del huevo depende del gusto de cada persona

   Servimos con un trozo de pan caliente o fria al gusto.

¡Una variante de tortilla jugosa y multicolor!