Pipirrana Jiennense: Gastronomía de Jaen – Productos Típicos

Pipirrana Jiennense: Gastronomía de Jaen – Productos Típicos.

La pipirrana,también llamada pimpirrana o piriñaca, consiste en una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. A parte de ello se le puede añadir atún o bacalao e incluso en ocasiones algún embutido.

Como aderezo, se puede majar un diente de ajo, un poco de pan húmedo, y con un poco de comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le añade agua de forma que todo quede bien diluido y se añade este majado a las hortalizas. Otro imprescindible de esta receta es un buen aceite de oliva, así como un buen pan para mojar las sopas.

En la capital de  Jaén,  esta ensalada se prepara con tomate pelado, gran cantidad de aceite, atún, pimiento verde y ajo. La costumbre es comerla mojando sopas de pan.

En la zona de la sierra de Cazorla-Segura-Las Villas, se prepara la “pipirrana rin-ran”. En esta versión todos los ingredientes se majan, creando una especie de puré muy espeso y homogeneo. Esta variante suele llevar comino, muy frecuente en la cocina de la zona.

Nosotros por lo pronto os compartimos una joya muy preciada… su receta!

 PREPARACIÓN:

1. Coceremos los huevos, una vez cocidos los pelaremos y apartaremos para despues.

2. Cortamos en dados el tomate, la cebolla y el pimiento. 

3. Picaremos el ajo lo más finamente posible.

4. Agregamos todos los vegetales previamente picados en un bol amplio y los regamos con un chorro generoso de  aceite de oliva, añadimos sal al gusto y después un chorro de vinagre. Removemos bien para que se integren los sabores.

5. Por último añadimos al bol la ventresca de atún y el huevo picado. Mezclaremos con suavidad, tratando de que el huevo y la ventresca no se desmenucen y dejaremos enfriarse en la nevera al menos media hora antes de servir.

TRUCO: Si picamos finamente todos los ingredientes y utilizamos un molde para emplatar, podemos darle a la pipirrana un aspecto moderno, y visualmente muy atractivo.

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Fotografías: Cocinando con Lola García