Pisto con alubias y judías

Pisto con alubias y judíasReceta de la abuela.

Dificultad: Normal

Tiempo de preparación: 1h 0min (60 min)Origen: DesconocidoNavideña: NoVegetariana: No

Ingredientes para 4 persona/s :

• 300 g. de judias verdes
• 1 cebolla/s
• 1 berenjena/s
• 2 pimientos rojos
• 2 zanahoria/s
• 4 calabacin
• tomate triturado
• 300 g. de alubias
• 6 cucharada/s de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Elaboración:

• Despuntar las judías verdes, introducirlas en una olla con aguar hirviendo salada y escaldarlas durante dos minutos. Escurrirlas y reservarlas.


• Limpiar y cortar en daditos el resto de verduras. Sofreír la cebolla picada, las zanahorias y los pimientos en una cazuela con el aceite durante cinco minutos.


• Añadir los calabacines, la berenjena y las judías verdes y dejarlos sofreír durante cinco minutos. Verter el tomate triturado y las alubias escurridas de su liquido de conservación, salpimentar, tapar y proseguir la cocción durante cuarenta minutos más.


• Servir el pisto enseguida, en la misma cazuela de la cocción.

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