Pisto de Berenjena al Curry

Una receta diferente pero muy rica, reconfortante e ideal para el frío que ya tenemos instalado.Se trata de un pisto hecho con berenjena y con una salsa de tomate casera riquísima. Este plato se prepara en nada, si ya tienes hecha la salsa de tomate, y es muy agradecido. 
El toque de curry le da un puntito maravilloso, tienes que probarla.Lo ideal es comer este pisto nada más hacerlo pero algunas veces no puede ser así o quieres llevártelo al trabajo porque no quieres renunciar a comer rico y sano así que yo no le echo huevo y lo meto en mi tupper de Pyrex.Ingredientes:
- 1 cebolla mediana.- 1 pimiento rojo.- 2 patatas medianas.- 2 berenjenas medianas.- 1/4 cucharadita de curry.- Sal.- 500 g de salsa de tomate.Para la salsa de tomate:- 1 kg de tomates maduros.- 1 cebolleta.- Azúcar.- Sal.
Preparación:
Lo primero será hacer la salsa de tomate y para ello sofreír la cebolleta bien picada. Añadir los tomates bien limpios, troceados sin el pedúnculo. Dejar que se deshagan poco a poco a fuego lento. Una vez bien deshechos pasar por el chino y dejar reducir la salsa hasta que quede gordita, añadir la sal y azúcar al gusto. Reservar. Para el pisto rehogar la cebolla y el pimiento picados en trozos no muy granes. Agregar las patatas cortadas en cubos pequeños y rehogar. Añadir la berenjena pelada y cortada en dados, rehogar. Incorporar el curry y mezclar. Verter la salsa de tomate y dejar cocer 30-40 minutos o hasta que la patata esté hecha. Servir al momento. Puedes añadirle huevo batido si te apetece. 3 huevos estarían bien para estas cantidades.