Pisto de verduras con comino y hierbabuena

El comino y la hierbabuena, que tanto suaviza al tomate,  le da a este pisto un sabor del sur, de mi tierra.
Se puede usar de muchas formas: con huevo escalfado antes de terminar la cocción, un huevo frito, como base de salsas de carne o pescado,  para relleno de empanadillas o empanadas, para tortillas o solo acompañado de unas patatas fritas. De cualquier forma nos encantará.
Comida tradicional y sencilla que no debemos perder de vista.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 5 ó 6 cucharadas de tomate frito casero
- 1 cucharadita rasa de comino
- Unas ramas de hierbabuena
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos y pelamos la berenjena y el calabacín (yo prefiero dejarles parte de la piel). Los partimos en cuadrados medianos. Cortamos los pimientos en tiras.
En una cazuela con aceite de oliva empezamos sofriendo la cebolla y los dientes de ajos picados. Cuando empiecen a estar blandos añadimos los pimientos, esperamos unos minutos y agregamos el calabacín y, pasados 3 ó 4 minutos, la berenjena.
Cocinamos el conjunto a temperatura media-baja hasta que las verduras estén tiernas (a vuestro gusto).
Terminamos echando las cucharadas de tomate, el comino y la hierbabuena. Salpimentamos.
Sofreímos a la misma temperatura 10 minutos más y servimos.