La Pithivier es lo que se conoce en Francia como una galette de rois, o lo que es lo mismo, un pastel tradicional de reyes. Se elabora por navidad con mantequilla y va relleno de crema de almendras.
Lo que me gusta de este postre es su sencillez y lo natural que puede llegar a ser si se le agrega fruta fresca en el interior.Se puede rellenar con manzanas pero el mejor de todos lleva exquisitas cerezas empapadas en su propio licor.
Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.
INGREDIENTES:
500 g hojaldre congelado
1 huevo batido
Para el frangipane:
100 g azúcar
100 g almendras molidas
100 g mantequilla en pomada
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional)
Azúcar glacé para espolvorear
PREPARACIÓN:
Descongelar el hojaldre si fuera el caso según las indicaciones del paquete. Extender la masa y cortar dos círculos de 24 cm, poner uno de ellos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Reservar el otro círculo de masa para finalizar nuestra preparación con el.
Preparamos el frangipane, y batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra moliday el licor. Mezclar bien.
Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y ponemos la crema formando, la cual extenderemos hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen.
Pincelar este margen con el huevo batido, cubrir con el segundo disco de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos y con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficies. Dejar en la nevera 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido, hornear a 200 °c 10 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 15 minutos más.
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