Pithiviers rellenos de frangipane - CWK

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Seguro que la mayoría, cuando habéis leído el título, se os habrá pasado por la cabeza la misma pregunta que a mí: ¿lo qué? jajaja. Nunca había oído hablar de este pastel así que, una vez más, las chicas de Whole Kitchen han conseguido sorprendernos y mostrarnos un nuevo postre muy rico.

Su origen se remonta al s. XVII en una población francesa situada en el valle del Loira, la cual le dio su nombre al pastel: Pithiviers. Y como os podréis imaginar, siendo parte de la repostería francesa, su sabor es delicioso: hojaldre relleno de frangipane, una sencilla crema de almendras... mmmhhh!!!

Cuando vi los poquitos ingredientes que llevaba y su preparación, me encantó la receta ¡al fin había una sencillita! Por que yo, directamente descarté preparar el hojaldre... Para mi es algo simplemente inalcanzable...

Pero cuando me puse a prepararla, eso fue otra historia... Lo que creía que iba a ser más difícil, dibujar la roseta típica que lleva en la parte superior, me salió a la primera y muy mona; pero cuando uní las dos capas de hojaldre y lo metí en el horno ¡aquello fue el Apocalipsis! Se me desparramó casi todo el relleno por la bandeja del horno... Y no fue solo una vez... ¡si no tres! Hice dos grandecitas y tres minis probando diferentes formas de unión y a todas se les salió el frangipane.

Así que, después de tres intentos, me declaro oficialmente inútil para unir capas de hojaldre con relleno jajaja si es que alguna trampa tenía que tener, no podía ser un postre tan fácil de preparar... Al menos tuve la maña suficiente para recortar el desparrame y poder hacer una foto algo decente jaja.

Pero aunque no me salga bien, simplemente por el sabor que tiene, merecerá la pena volver a intentarlo. La mezcla de las almendras con la mantequilla y el hojaldre es, simplemente, viciante. Coges un trocito y te apetece otro... y otro... y otro... así que estáis avisados ;).

• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendra molida
• 2 láminas de masa de hojaldre
• 3 huevos

Preparación del Frangipane (relleno)

Apunte importante: la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, si no la mezcla no te quedará cremosa... Como podéis apreciar en la foto jeje es lo que tiene preparar las cosas sin planificarlas...

En un bol mezcla bien la mantequilla y el azúcar, hasta que consigas una mezcla suave y cremosa.

Añade un huevo y bate hasta que se haya incorporado bien a la mezcla.

Añade la almendra molida y sigue batiendo. Cuando ya se haya mezclado con la masa, añade el segundo huevo y bate hasta que se haya incorporado totalmente. Reserva.

Estira las láminas de hojaldre, corta dos círculos iguales con un molde (en mi caso fue un plato jeje) y reserva uno de ellos.

Sobre uno de los dos círculos de masa, y con la ayuda de un cuchillo, dibuja una espiral o si, tienes más maña, una flor, que es el dibujo típico que acompaña a los Pithiviers. Reserva.

Coloca el otro círculo de masa sobre una hoja de papel para cocinar y pon un poco de relleno en el centro, dejando libre unos 2 cm. hasta el borde.

Bate un huevo y pinta con él el borde que has dejado libre. Coloca la masa con el dibujo de la espiral encima y presiona los bordes para que el relleno no se salga cuando hornees el pastel. Como yo no fui capaz de hacerlo bien, os dejo este vídeo en el que se ve como montan el pastel.

Déjalo reposar en el frigorífico unos 10 minutos.

Pon a precalentar el horno a 220 ºC.

Pinta toda la superficie del pastel con el huevo batido. Mételo en el horno unos 10 minutos, baja la temperatura a 180ºC y déjalo otros 15 minutos más o menos, hasta que veas que el hojaldre se ha dorado ¡y listo!