Pizza de boquerones rebozados

Breaded anchovies pizza

Menuda pizza que preparé ayer, si es que te alimenta para un día entero. Sardinas y boquerones fritos como pocos, pero estos estaban buenísimos. Digo yo que combinar la pizza con boquerones rebozados tiene que ser mejor que cargarla de queso y embutido. La salsa preparada con tomate natural es lo que le da el toque irresistible. Las hojas de rúcula le dan frescor y crujiente y completan muy bien el conjunto. No te la tienes que comer toda, una cuarto ya llena. La verdad es que yo me comí la mitad.

Receta

Ingredientes:
(Una pizza para dos personas)

Receta de la masa en Masa para pizza: paso a paso
8 boquerones

Para el rebozado:

Harina de trigo
Harina de maíz
Cúrcuma
Bicarbonato sódico
Un diente de ajo
Perejíl
Agua

Para la salsa de tomate:

4 tomates
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y azúcar

Preparación:

1. Preparar la masa siguiendo las instrucciones de la receta paso a paso.
2. Para preparar la salsa de tomate se pela y se trocea lo más fino posible una cebolla pequeña. Se sofríe en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se rallan 4 tomates maduros. Cuando la cebolla empieza a tomar un poco de color se añade la pulpa del tomate, una pizca de sal y una de azúcar. Se deja cocer a fuego medio hasta que el tomate esté bien hecho y haya perdido el agua. No olvidar probar la salsa para rectificar con sal o azúcar si fuese necesario.
3. Hay muchas formas de preparar un rebozado. Esta vez yo he mezclado harina de trigo y harina de maíz a partes iguales, he añadido una pizca de bicarbonato, una cucharadita de té de cúrcuma, un ajo majado y perejil picado. He ido añadiendo agua hasta obtener la textura deseada, ni muy clara ni muy espesa.
4. A los boquerones les he añadido muy poca sal, en realidad casi no la necesitan. Se pone aceite vegetal a calentar, se rebozan los boquerones y se van friendo. A medida que están dorados se ponen encima de una hoja de papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
5. Como todos los ingredientes de la pizza están ya cocinados y no se tiene que fundir queso, el montaje es muy rápido.
6. Para completar la pizza, una vez que está preparada se hornea en la base del horno a 250ºC durante 5 minutos, se retira, se baja la temperatura a 200ºC, se cubre con la salsa de tomate y se vuelve a introducir en el horno para terminar de hornear la masa.
7. Se vuelve a retirar del horno se disponen los boquerones encima de la salsa de tomate y se termina decorando con la rúcula.

 

Recipe

Ingredients:
(One pizza for two persons)

Pizza dough recipe step by step
8 anchovies

For the batter:

Wheat
Cornmeal
Turmeric
Sodium Bicarbonate
A clove of garlic
Parsley
Water

For the tomato sauce:

4 tomatoes
1 onion
Extra virgin olive oil
Salt and sugar

Directions:

1. Prepare the dough according to the recipe instructions step by step.
2. To prepare the tomato sauce peel and chop as finely as possible a small onion. Fry the onion in a pan with a couple of tablespoons of extra virgin olive oil. Grated 4 ripe tomatoes. When the onion begins to take on a little brown add the tomato pulp, a pinch of salt and a pinch of sugar. Cook over medium heat until the tomatoes are well done and have lost the water. Do not forget to taste the sauce for rectifying with some salt or sugar if necessary.
3. There are many ways to prepare a batter. This time I have mixed wheat flour and corn flour in equal parts, I added a pinch of baking a crushed garlic, some turmeric powder and some chopped parsley. I have been adding water until get the desired texture, neither too thick nor too clear.
4. To the anchovies I have added very little salt, actually almost do not need. Put some vegetable oil in a pan, the anchovies are coated and then fryed on both sides. When they are well golden fit over a sheet of absorbent paper to remove excess oil.
5. Like all pizza ingredients are already cooked and this one do not have to melt cheese, the final assembly will be very fast.
6. Remember bake first the pizza dough alone at 250ºC for 5 minutes in the bottom of the oven, then the pizza is removed and covered with the tomato sauce and, then it is reintroduced again into the oven at 200ºC to finish baking the dough, around 15 minutes.
7. Finally garnish the pizza with the anchovies arranged over the tomato sauce and finish decorating with arugula.