Pizza de cebolla confitada con piquillos, chorizo y queso

Que he utilizado (para una pizza redonda de unos 28 cm.): 
Para el pan:
150 gr. de harina de fuerza
30 gr. de harina de trigo integral
90-100 ml. de agua mineral
3´2 gr. de levadura liofilizada
3 gr. de sal
10 ml. de aceite de oliva
Para la cubierta:
1 cebolla grande (unos 250 gr.)
4-5 pimientos de piquillo (unos 85 gr.)
el caldo de los piquillos (unos 50 ml.)
80 gr. de chorizo curado
75 gr. de queso curado
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
100 ml. de tomate triturado
azúcar
Como lo he hecho: 
Como siempre he comenzado preparando el pan de la pizza por que necesita mas tiempo el levado. He puesto en el bol de la amasadora los dos tipos de harina, la sal y la levadura y he comenzado a mezclar. He ido añadiendo poco a poco el agua sin dejar de amasar, no la añado toda de momento hasta comprobar cuanta admite la harina. Añado el aceite y sigo amasando unos 10 minutos. Tiene que resultar una masa suave, blanda, elástica y no pegajosa, al final he utilizado los 100 ml. de agua.
He sacado la masa sobre la mesa y la he amasado un poco con las manos, le he dado forma de bola y la he metido en un bol al que he engrasado con un poco de aceite. He tapado con papel film y la he dejado que fermentase en un lugar sin corrientes de aire hasta que ha doblado su volumen, alrededor de unas 2-3 horas.
Mientras he preparado la cubierta.
En la base he puesto una pasta de tomate sencilla. En una sartén he puesto una cucharada de aceite a calentar a fuego medio, le he añadido el tomate triturado, una pizca de sal, la misma cantidad de azúcar y unas vueltas de pimienta recién molida (al gusto). He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que ha evaporado toda el agua y se ha convertido en una pasta. He reservado.
Para preparar la cebolla confitada con piquillos, he pelado y troceado en juliana no muy fina la cebolla. También he troceado los piquillos en tiras finas y los he reservado. He puesto a fuego medio una sartén con 2-3 cucharadas de aceite a calentar. le he añadido la cebolla y una pizca de sal. La he rehogado a fuego medio bajo hasta que se ha ablandado y ha comenzado a tomar color, le he añadido el caldo de los pimientos de piquillo y he dejado que se cocinase a fuego medio bajo hasta que ha evaporado todo el caldo, alrededor de unos 10 minutos. He añadido los piquillos y he rehogado otros 10 minutos mas, hasta que el pimiento se ha confitado. He retirado del fuego y he reservado.
He retirado la piel al chorizo y lo he cortado en rodajas finas. También he troceado el queso en pequeños cubitos. He reservado.
Tras la fermentación del pan, lo he sacado del bol, lo he amasado ligeramente para quitarle el aire y lo he estirado dándole forma redondeada. Lo he puesto sobre la bandeja de pizza y he procedido al relleno. He untado toda la superficie de la masa con la pasta de tomate, encima he distribuido la cebolla confitada con piquillos, he repartido las rodajas de chorizo y he cubierto con el queso bien distribuido,
He horneado a 225ºC con calor arriba y abajo en la parte mas baja del horno durante 15-18 minutos, hasta que el pan ha comenzado a dorarse. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.
Y este es el resultado: 

Bueninisima, para chuparse los dedos.