Pizza Siciliana

Este es uno de mis tipos de pizza preferidos: la pizza siciliana. Si no la conocéis, digamos que en España, vulgarmente la llamamos «de masa gorda». No es un nombre que haga honores a esta pizza, ya que no solo es más gorda de lo normal.

Este tipo de pizza se hornea siempre en una fuente rectangular, en la misma fuente donde ha levado la masa. Además esa fuente debe estar bastante aceitada por dos razones. La primera es para que durante el levado, la masa no se pegue a la fuente. La segunda, para que en el horno haga un «efecto frito» y tanto la corteza como la base queden con un crujiente único. Por lo tanto es una textura y un sabor completamente diferente.

La masa empleada para esta pizza siciliana es la misma que suelo usar en una pizza normal. En este enlace tienes la receta: Masa básica de pizza. Esta masa lleva un 60% de hidratación, pero si te ves suelto en el tema pizzas y quieres que te quede aún mejor, haz este tipo de pizza con un 70% para que veas qué alveolos y qué textura. Además dado que no tienes que formarla ni moverla de un lado para otro, sino que leva y se forma en la misma bandeja, será más fácil de manejar.

Seguid lo siguientes pasos y veréis que fácil preparar la pizza siciliana, ya que no requiere darle forma ni estirarla. Simplemente hay que dejar que crezca en una bandeja de horno, como esta antiadherente que he usado y que va de maravilla.

Si ya quieres darle a esta pizza siciliana una vuelta importante, deja que tu masa fermente en frío en la nevera durante un par de días. Madurará muchisimo el sabor de la pizza y mejorara su estructura y textura.