Plum-cake de café y nueces

Hola!El Plum-cake es un bizcocho con forma alargada, ligeramente crujiente por fuera y con una miga pesada pero esponjosa que está relleno de pasas y frutas confitadas. Hoy os voy a enseñar esta versión que tiene un rico sabor a café y que incluye también nueces. La receta me la dio mi suegra hace tiempo, y a todos en la familia nos encanta, es delicioso! Como las frutas confitadas en casa no nos gustan, yo no las he incluído pero os las dejaré anotadas por si a vosotr@s os apetece incorporarlas. Otra característica del plum-cake es que lleva bastante mantequilla en la masa para ayudar a conferir su consistencia típica, aunque, como ya he indicado, a pesar de tener una masa densa, también es jugoso así que necesita de un impulsor químico para darle su esponjosidad. Yo he utilizado el de toda la vida, el que he visto utilizar siempre en casa y que estoy segura tod@s conocéis: el gasificante EL TIGRE. Esta marca pertenece a la empresa Sodas y Gaseosas Alejandro Martínez S.L. que se dedica a la elaboración de gaseosas en polvo y gasificantes desde hace casi cien años y tiene una extensa variedad de productos:

Una muestra de su catálogo: Bicarbonato, gaseosa de limón,
gaseosa de naranja, gaseosa endulzada y soda sin endulzar

Además, necesitaremos:INGREDIENTES:- 250 gr. de harina- 4 huevos- 250 gr. de mantequilla- 100 gr. de azúcar- 100 gr. de nueces- 50 gr. de pasas- 50 gr. de frutas confitadas (opcional) - 2 sobres dobles de gasificante El Tigre (gaseosa endulzada)- 3 cucharadas de café soluble (tipo Nescafé)- Media copita de ronPREPARACIÓN:- Poner a macerar las pasas (y las frutas si se incluyen) con el ron.- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos.- Derretir la mantequilla (yo lo hago con la función "descongelar" del microondas).- Incorporar a los huevos la mantequilla y el café, mezclar bien.- Trocear las nueces (como nos gusten, más o menos grandes los trocitos) y enharinarlas ligeramente (para que no vayan al fondo de la masa al hornear).- Añadir a la mezcla,  la harina, la maceración con el ron, las nueces y el gasificante.- Verter en un molde de plum-cake (es decir, que sea rectangular y alargado) y hornear, en horno precalentado a 180º, unos 45 minutos (si veis que el bizcocho se tuesta demasiado por encima podéis taparlo con papel albal y proseguir así la cocción).Como lleva café queda de un color bastante oscuro así que para intentar que fuese un poco más fotogénico, lo he espolvoreado con azúcar glas. Aun así las fotos no hacen justicia a su delicioso sabor.Os recomiendo, si podéis, que uséis un molde rígido, tipo aluminio, porque el plum-cake queda más vistoso con el copete central que se forma y que, a mi, apenas me ha salido porque mi molde es de silicona, ya está bastante usado y se me ensancha un poco por el centro al calentarse la masa.Besos!!