Poké de lubina flambeada

El poké es uno de los platos que más ha revolucionado nuestro país en los últimos años y hoy os traigo una receta genial de él, además de hablaros de un sitio donde puedes tomar los mejores pokés que conozco.

Primero hablemos del poké para los que no lo conozcáis. El poké es un plato de origen hawaiano elaborado con una base de pescado crudo aderezado con soja y otros ingredientes frescos, normalmente, sobre una cama de arroz. Es un plato muy versátil y saludable y, actualmente, lo podemos encontrar de todo tipo de combinaciones.

Uno de mis sitios favoritos donde disfrutar de un buen poké, y donde los descubrí, es Aloha Poké por algo es la primera cadena de establecimientos de pokés hawaianos de España. Creada por Carlos y Guillermo, amigos y socios, inauguraron su primer local en 2017.

Ofrecen un producto actual y, conscientes del cambio constante del mercado, tratan de adelantarse a las tendencias y demanda manteniendo la frescura en sus espacios y carta. Además, algo que me encanta es que la filosofía de Aloha Poké va ligada a sostenibilidad y equilibrio.

Los chicos de Aloha poké son expertos en elaborar poké bowls. Desde hace casi 4 años, los preparan con ingredientes de primera calidad y disponen más de 1.000 combinaciones diferentes. Si visitas uno de sus locales, verás que hay dos opciones de pedir y disfrutar de un Aloha Bowl, al gusto y elegir todos los ingredientes o seleccionar uno ya preparado. En ambos casos, podrás elegir el tamaño y añadir extras para una experiencia inmejorable.

Hace poquito actualizaron su carta, con más de 20 novedades y 1 bowl nuevo: ALUCINA LUBINA! con lubina flambeada, del que hoy, haciendo un homenaje a la cadena, os traigo mi versión. Un plato ideal para el día a día o para sorprender a tus invitados y fresquito ahora que llega el veranito y nos queremos cuidar. Y recuerda, si quieres probar la versión original, solo la tienen Aloha Poké.

Ingredientes para hacer poké de lubina flambeada

• 150 gramos de arroz de Sushi ya cocido
• 120 gramos de lubina
• 1 chorrito de ron
• 4 o 5 setas shiitake
• 50 gramos de alga wakame
• 25 gramos de mango
• 5 o 6 tomates Cherry
• Cebolla frita crujiente
• 4 o 5 rabanitos

Para la salsa clásica

• 50 ml de soja
• 25 ml de aceite de sésamo

Para la salsa mayonesa trufada

• 100 gramos de mayonesa
• Esencia de trufa o aceite de trufa al gusto

Cómo hacer poké de lubina flambeada

1.- Comenzamos cociendo el arroz de sushi. En una cacerola con agua y sal cocemos el arroz durante 18 minutos. Una vez cocido, retiramos y reservamos para que se temple, ya que es un plato que se sirve templado o frío.
2.- Cortamos la lubina en tiras y la pasamos por un golpe de plancha fuerte, primero por la parte de la piel.

3.- Seguidamente agregamos el ron y flambeamos. Cuidado con esto ya que si te da miedo es mejor dejarlo solo por la plancha ya que saldrá una llama muy fuerte, pero en unos segundos se habrá evaporado todo el alcohol y se apagará la llama por completo.

4.- Una vez flambeado, añadimos la salsa para macerarlo todo y reservamos.

5.- Para la salsa simplemente mezclamos los ingredientes anteriormente indicados y reservamos en otro tarro.

6.- Saltemos las setas shittake en un sartén.

7.- Ahora es momento del montaje. Hacemos una cama de arroz de sushi y por encima ponemos las setas salteadas, el mango cortado en dados, los rabanitos cortados muy finos, la lubina flambeada y marinada, los tomates cherry cortados por la mitad, el alga wakame y la cebolla frita crujiente.