Pollo a la portuguesa con papas y zanahorias torneadas

- Elimine las alas y los excesos de grasa del pollo.
- Corte en octavos, separe las patas de los muslos, deshuese las pechugas y corte en dos cada una de ellas.
- Pele los tomates, despepite y corte en concassé.
- Pele la cebolla y corte emincé.
- Elimine los extremos del morrón, deseche el corazón, las semillas y las nervaduras, corte bastones de 4 cm de largo x 1 cm de ancho.
- Pele el ajo, extraiga el brote, corte en concassé y termine de picar.
- En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pollo, dé vuelta y baje el fuego.
- Elimine el exceso de grasa y continúe la cocción a fuego bajo.
- Incorpore la cebolla, condimente con sal y cocine hasta que la cebolla esté transparente.
- Añada el morrón y el vino, deje reducir.
- Incorpore el ajo y el tomate, cubra con el caldo, aromatice con el bouquet garni, sal y pimienta.
- A último momento agregue el perejil picado.

Guarnición

- Pele la papa y la zanahoria, tornee y cocine por separado en bundante agua salda hirviendo.
- Corte la cocción en agua con hielo.
- En una sartén con manteca saltee el ajo picado, las papas y las zanahorias.
- Aromatice con perejil picado.

Presentación

- En una fuente sirva el pollo, acompañe con la salsa a un costado, las papas y las zanahorias. Termine con perejil picado.