Pollo al ajillo con Patatas Paja y Alioli

INGREDIENTES (3 pers.)
1 Pollo
Caldo de pollo
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
5 Dientes de ajo
2 Patatas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Vino blanco
Pan rallado
Mayonesa
Perejil
ELABORACIÓN
   Troceamos el pollo, le retiramos la carcasa y con ella, la zanahoria y la media cebolla vamos a elaborar un fondo blanco, un caldo de pollo. Dejaremos hervir 1h, desespumaremos, le retiraremos la carcasa y batiremos las verduras para no perderlas.

      Salpimentaremos los trozos de pollo y los doraremos con un chorrito de aceite de oliva en la sartén hasta dorarlos.

   Para la salsa, cortaremos 4 dientes de ajo en brunoise y los doraremos en una cazo con aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color echaremos 2 cucharadas de pan rallado, lo cocinaremos un poco y a continuación echaremos un chorrito de vino blanco y el caldo de pollo. Dejaremos hervir hasta que pierde el sabor a alcohol.


   Pondremos el pollo sobre la bandeja de horno, echaremos la salsa encima, meteremos al horno a 200º hasta que reduzca.

   Para las patatas, las pelaremos, les daremos corte paja y las freiremos en abundante aceite caliente. Sacaremos a un papel absorbente y echaremos sal por encima.

   La mayonesa podemos hacerla casera o para más rapidez batimos un diente de ajo con 4 cucharadas de mayonesa y espolvoreamos con perejil picado.

   Servimos el pollo caliente con las patatas y la mayonesa alioli.