Necesitamos un pollo cortado a trozos, dos cebollas, dos cucharadas de tomate, 3 dl de caldo de ave, una ramita de cilantro, dos tacitas de arroz, 60 gramos de anacardos, una cucharadita de curry en polvo, sal y aceite de oliva.
En una cazuela amplia con un fondo de aceite ponemos los trozos de pollo previamente lavado, seco y salpimentado. Procuramos que los trozos se hagan bien por todos los lados. Cuando estén, los retiramos y salvaguardamos.
Pelamos las cebollas y las picamos finas. Las rehogamos en este mismo aceite hasta que estén transparentes y blanditas (aproximadamente, 7 minutos). Añadimos el tomate frito y el curry. Removemos y dejamos seguir la cocción durante 5 minutos.
Ponemos dentro los trozos de pollo y el caldo de ave, dejándolos cocer durante 20 minutos, incorporando algo más de caldo si se va quedando seco el guiso.
En otra cazuela con agua y sal cocemos el arroz durante unos 18 minutos. Después de escurrirlo, lo ponemos en cuatro flaneras untadas con un poco de aceite. Las desmoldamos en los platos y ponemos a su lado el pollo con su salsa. Espolvoreamos con los anacardos y el cilantro picado y servimos.
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