Pollo con champiñones y curry

Hola!!
Mirad que receta tan rica y tan fácil de hacer.

Me encanta para acompañar un arroz, en casa solemos usar el arroz integral o semi integral y está delicioso si lo mezclas con el pollo y la salsa de curry.
INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo
-1 cebolla
-1 lata de leche de coco (400ml)
-1 cucharada de curry
-10 champiñones
-AOVE de Biobética
-Sal



Pelamos la cebolla, lavamos los champiñones y cortamos en láminas, ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos, mientras cortamos la pechuga en dados, y salteamos junto con la cebolla y los champiñones, ponemos sal al gusto, 1 cucharada de curry y mezclamos, agregamos la leche de coco, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.
Ya tenemos nuestro pollo con champiñones y curry listo!!
¿Con qué lo vais acompañar?
Un beso ♥