Pollo en costra con especias italianas

Por lo general, las pechugas de pollo suele ser una de las carnes más secas que conozco aunque también una de las menos grasas y más sanas que pueda haber. En mi casa siempre que comemos pollo asado la pechuga se queda para hacer croquetas o para sopa o para cualquier cosa, ya que nadie la quiere precisamente por eso por lo seca que está. Con esta receta he conseguido que salga una pechuga muy jugosa, con mucho sabor y con un toque italiano delicioso.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo

Ingredientes para la costra:

• 50 gr de mayonesa
• 30 gr de queso rallado en polvo (puede ser parmesano o cualquier otro a vuestro gusto)
• 1 cucharadita de café de especias italianas (si no encontráis podéis usar orégano, mejorana, albahaca, tomillo, etc)
• 1 pizca de cayena molida
• 3 tomates secos en aceite de oliva (lo podéis sustituir, si no los encontráis, por una cucharadita de pimentón pero no es lo mismo)
• Sal y pimienta

Ingredientes para gratinar

• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de queso rallado en polvo
• Orégano para espolvorear

Ponemos en una bandeja de horno las pechugas de pollo sin piel y salpimentadas. En un bol preparamos una mezcla con: la mayonesa, el queso rallado, las especias, la pizca de cayena y los tomates secos picados, untamos las pechugas con esta mezcla.
Espolvoreamos por encima el pan y el queso rallado y un poco de orégano e introducimos en el horno a 200º durante más o menos 30 minutos.
Con este tiempo las pechugas quedan tiernas y jugosas, no hace falta añadir mantequilla al gratinado ya que el propio aceite que tiene la mayonesa permite que no se seque excesivamente la costra. 
Para preparar esta receta también podéis usar un resto de pechuga de pollo asada,  lo único que va a variar va a ser el tiempo de horneado que en este caso con 10 minutos de gratinador será suficiente. 
Espero que os guste.