Revista Cocina

Pollo en escabeche

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Pollo escabechado
Aunque por aquí por mi tierra el verano está resultando un tanto raro, llegan las noticias de que en el resto del país el calor ha estado apretando a base de bien, y cuando aprieta el calor, los platos fríos son los que más se agradecen, así que un escabeche para estas fechas me parece muy apropiado.En esta ocasión el protagonista del escabeche es una pechuga de pollo que queda francamente buena, y que resuelve con mucha dignidad una comida o una cena, y para un  picoteo, tampoco nos dejará nada mal... y la elaboración, de lo más sencillo
Ingredientes:
  • 2  pechuga de pollo con piel y huesos, mejor si es campero
  • 2 vasos de vinagre de buena calidad
  • 4 vasos de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 4 dientes de ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • 2 chalotas o 1 cebolla cortada en cascos
  • 2 zanahorias

Pollo escabechado

Elaboración:
  1. Lavamos, limpiamos y secamos las pechugas, sazonamos  con sal y las colocamos en la cazuela donde vamos a cocinarlas. Cubrimos con el aceite y el vinagre, añadimos la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
  2. Acercar la cazuela al fuego, cuando empiece a hervir, la tapamos y la dejamos hervir a fuego bajo hasta que estén tiernas  40- 50 minutos.
  3. Dejamos enfriar dentro del escabeche
  4. Se sirven fileteadas acompañadas de unas ruedas de zanahoria y un poquito del jugo de hacerlas
  5. Si se enfrían no se deben recalentar.
  6. Se conservan bien en tarros de cristal tapados unos dos meses.

Y por si el pollo no nos va, aquí os dejo otras dos alternativas:
https://www.cousasdemilia.com/2013/08/sardinas-marinadas-con-cebolla-y-pinones.html
Sardinas marinadas con cebolla y piñones
https://www.cousasdemilia.com/2016/07/conejo-escabechado-con-verduras-de.html
Conejo escabechado con verduras de Arzak
Pollo escabechado
¡Buen fin de semana!
Fuente: 
El País Semanal
M. J. Gil de Antuñano

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