Como todos los años, mis padres tenían programada una excursión (no recuerdo a dónde) para los días comprendidos entre el jueves y el domingo. Yo acababa de cumplir los 18 años y por nada del mundo quería ir con ellos y con sus amigos.
Echando la vista atrás, tenían aproximadamente la edad que tengo yo ahora mismo, pero a mí me parecián muy mayores...y además yo tenía "cosas" que en aquel momento me parecían más importantes. Así que después de pelear durante unos 15 dias con ellos para que me dejaran quedar, decidieron que lo más adecuado para una niña de mi edad, era pasar los cuatro días en casa de mi hermana mayor con su familia.
No había problema, yo con tal de no ir con mis padres, me quedaría donde fuese.
En aquel momento, mi hermana Mª Luisa y su marido Daniel, compartían piso con Mercedes, la madre de mi cuñado. Para tod@s era abuela Mercedes.
Su vida no había sido fácil. De jovencita había tenido que emigrar a Alemania y allí pasó lo suyo, ya que en aquel momento, el desconocimiento del idioma era lo más habitual. Pero se fue defendiendo como pudo. Abuela Mercedes era una mujer de aspecto frágil. Delgada y pequeñita, pero con un nervio y un entusiasmo admirables.
Era incapaz de estar sin hacer nada. Cuando no cosía, ganchillaba y cuando no, hacía punto. Pero también era muy buena cocinera....y precisamente en aquella Semana Santa del 79 tomé por primera vez un pollo en pepitoria que preparó la abuela Mercedes y que en mi casa se sigue haciendo desde entonces.
Pronto hará cuatro años que nos dejó, pero estoy segura de que desde arriba está atenta cada vez que tomamos este plato, a mi desde luego, siempre me viene su imagen a la memoria..
POLLO EN PEPITORIA
ingrs. para 2 personas
2 cuartos de pollo4 dientes de ajo50 grs. almendras (yo utilicé anacardos)2 huevos duros3 rebanadas de pan reseso1/2 cebolla aceite, perejil y salazafrán en polvoAderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas(se puede sustituir por harina de trigo normal)250 ml. de caldo de ave o verduras
En primer lugar hay que trocear los cuartos de pollo. Los muslos y los contramuslos los separamos y los cortamos a la mitad, con lo que tendremos 8 trozos de tamaño mediano.
Enharinamos cada trocito de pollo con el aderezo con ajo y perejil de Santa Rita. Me gusta mucho esta harina que ya viene preparada sin necesidad de adobar previamente los alimentos. Pero se puede sustituir por harina de trigo. Previamente tendréis que salar y adobar con ajo los trocitos de pollo.
En una cazuela baja, vamos friendo ligeramente el pollo enharinado.En cuanto tenga color, añadimos la cebolla picadita y dejamos pochar junto con el pollo.
Añadimos el caldo de ave o de verduritas hasta casi cubrir.
Espolvoreamos un poco de azafrán molido para darle ese toque de color y sabor que sobre todo, a la vista, resulta más apetecible. Dejamos a fuego medio hasta que esté blandito. Si utilizamos pollo de granja, con unos 15-20 minutos será suficiente.
Mientras cuece el pollo, vamos a preparar el majado para la salsa. Freímos en abundante aceite las rebanadas de pan, los ajos laminados y las almendras. Yo me encontré que no tenía almendras en casa y por lo ir corriendo al súper, utilicé unos anacardos. Queda también perfecto de sabor.
Fritos los ingredientes del majado, los ponemos en un mortero y los esmagamos (palabra utilizada en Galicia que significa "machacamos" ) intentando que quede un grano grueso que sea perceptible en la salsa.
Cuando veamos que el pollo está listo, añadimos a la cazuela el contenido del mortero, los huevos duros picaditos y finalmente, el perejil también picadito. Dejamos que dé un hervor y retiramos.
Notas:
Como acompañamiento, se puede hacer un arroz blanco, aunque a mí personalmente me gustan más unas patatitas en cubitos bien churruscaditas.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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