Pollo en pepitoria | Receta casera paso a paso

Hoy os traigo una de las recetas de pollo guisado más ricas que existen, pollo en pepitoria. Tengo que reconocer que jamás lo había hecho por eso seguí la receta de mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete, el mejor blog y más famoso de España como todos sabéis.

Es una receta deliciosa y recomendable para estos días de otoño que vienen ahora. Creo que la mejor guarnición para este plato son unas ricas patatas fritas, nada más. Os recomiendo que sigáis esta receta porque es perfecta, he probado muchos pollos en pepitoria y esta es genial.

Cuando cocinéis pollo, intentad que sea de corral. La calidad se nota inmensamente con el típico pollo envasado. Se paga un poco más pero merece la pena ya que el precio de un pollo entero de 2 kilos de corral puede ser de 10-12 euros, y comen unas 4-5 personas, como veis no sale a nada por persona. Así que siempre usad pollo de corral si tenéis la oportunidad.

Ingredientes

• 1 puerro (para el caldo)
• Huesos de pollo (para el caldo)
• 1 pollo de corral troceado
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• 2 ajos
• 1 trozo pan duro
• Azafrán
• 15-20 almendras
• 250 ml de vino blanco
• 250 de caldo de pollo (podemos poner agua también pero mejor caldo)
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1.- Comenzamos haciendo un caldito de pollo con los huesos del pollo. Doramos los huesos en una cazuela junto con el puerro. Una vez dorados los cubrimos de agua y los cocemos durante 30 minutos. Recordad que debemos de desespumarlos y poner un poco de sal. Si los doramos siempre el caldo cogerá color y cuerpo.

2.- Por otra parte, salpimentamos y doramos el pollo en una cazuela. Una vez dorado por todos lados retiramos y reservamos.

3.- En el mismo aceite, pochamos la cebolla y los ajos. Los ajos los podéis poner enteros pelados. Si habéis puesto mucho aceite es bueno que retiréis un poquito.

4.- En una sartén tostamos las almendras. Cuidado que se pueden quemar, vigiladlas bien.

5.- En un mortero, machacamos las almendras tostadas, el pan tostado (podemos freirlo un poco antes para tostarlo), las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán previamente tostadas en la sartén. Esto se lo añadiremos a nuestro guiso más adelante.

6.- Cuando este pochada la cebolla y el ajo, agregamos el pollo, el majado y el vaso de vino. Dejamos que reduzca el vino un poco y continuamos agregando el caldo de pollo. Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos dependiendo del grosor de los trozos de pollo, comprobad poco a poco que están listos. Cuando emplatemos podemos poner el huevo cocido por encima que eso gusta mucho.