Pollo en salsa de almendras o en pepitoria. la mejor receta de mi madre.

INGREDIENTES:1 PolloHarina necesaria (para sellar)1 Cebolla1 copa Vino blanco (de calidad, no vale de cartón)2 copas Caldo de ave1 hoja LaurelPerejil5 rebanadas de pan2 dientes de ajo15 almendras peladas2 huevos4 patatas
ELABORACIÓN:Se limpian el pollo y la cebolla.Se corta el pollo en unos 16 trozos, dependiendo del tamaño.Se ponen a cocer los huevos durante 13 - 15 minutos en abundante agua hirviendo con vinagre, se refrescan con mucha agua fría y se pelan. Se reservan. Se sazona el pollo, se pasa por harina y se sella con aceite de oliva en el mismo recipiente que se va a cocinar. Se reserva el pollo y se rehoga la cebolla cortada en juliana. Se añade el pollo, el vino blanco y el caldo.

Se fríen las rebanadas de pan, las almendras y el ajo. Se majan estos ingredientes.Cuando quedan 10 minutos para terminar la cocción del pollo se añade el majado.Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en tiras. Se fríen en abundante aceite de oliva. Se escurren. Se le añade al pollo con la salsa o se sirven aparte.Se pelan los huevos duros y se cortan en trocitos pequeños.Se presenta el pollo en el plato con la salsa y las patatas juntas o como guarnición con el huevo y el perejil picado por encina. Se moja bien con salsa.