Pollo en salsa de curry verde con verduras: La mejor receta de Theresa!

En el mes que he estado en Inglaterra esta es la mejor receta que he probado, pollo en salsa de curry verde con verduras. Es una receta simplemente espectacular con una toque dulce y picante a la vez, nunca había probado este tipo de comida tailandesa. 
Una receta que tengo que decir que me la enseñó Theresa, la mujer que me hospedaba en Colchester que era una artista en la cocina, también su hija me enseño cosas de la cocina inglesa, los flapjacks, ya os los haré esta semana. Seguro que habrá mil maneras de hacer esta receta en la red pero esta es la mejor jejejeje.
Esta salsa es perfecta ya que lleva unos ingredientes que combinados entre sí aportan un sabor espectacular. Leche de coco, pasta de curry verde, azúcar de palma y salsa de pescado, aquí tenéis una foto de cada ingrediente. 

La verdad que aquí en Madrid no se donde lo venderán porque me lo traje de Inglaterra pero supongo que lo venderán en cualquier supermercado grande tipo carrefour porque cada día tenemos menos marcas en mercadona que no sea hacendado y demás jejeje. 
Por otra parte creo que a esta salsa le va cualquier tipo de verdura, mi maestra siempre me decía que tenía que llevar verduras que fueran verdes, tipo guisantes, judías verdes y cosas así pero al fin y al cabo le podéis poner lo que más os guste. Yo en este caso lo hice con cebolla, champiñones y minimazorcas, que le van genial al pollo y a mi me gustan mucho.

Ingredientes para la salsa de curry verde

• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada sopera de pasta de curry verde ( si no os gusta muy picante ponedle media)
• 1 cuchara de azúcar de palma
• 1 cucharada pequeña de salsa de pescado.

Resto de ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo
• 100 gramos de champiñones
• 1 lata de minimazorcas
• 1 cebolla
• 250 gramos de arroz largo para acompañar el pollo.

Elaboración

1.- La salsa es tan sencilla como poner todo los ingredientes a fuego 

lento y dejar que se vayan ligando. La lata de leche de coco, la pasta de curry verde, el azúcar de palma y la salsa de pescado. La salsa de pescado es fundamental en esta receta así que no olvidéis ponerla.
2- Pasados unos 5 minutos añadimos el pollo cortado en dados.

3.- Seguidamente las verduras cortadas como veis en la foto.

4.- Dejamos cocinar durante unos 10-15 minutos a fuego medio y listo.

5.- Cocemos arroz tailandes largo para acompañar el plato, fundamental porque pica mucho y os calmará! jejeje